RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ANTIFÚNGICOS A BASE DE EXTRACTO DE PROPÓLEOS DE ARGENTINA, Y SU APLICACIÓN EN FRAMBUESAS

VALLEJO, ANA MARÍA; ISLA MARÍA I; MORENO M A; ZAMPINI IC; FABRA MJ; BALLESTER, ANA-ROSA; AMPARO LOPEZ RUBIO

Jornada; XV JORNADAS INTERNAS DE INVESTIGACION, DOCENCIA Y EXTENSION- III JIDE; 2021

Los propóleos son productos elaborados por las abejas a partir de resinas vegetales que se utilizan para sellar y proteger la colmena. Tienen múltiples propiedades biológicas (antibacteriana, antifúngica, antioxidante, inmunomoduladora, anticáncer, entre otras). Los extractos etanólicos de propóleos (EEP) recolectados de colmenas de la región del Monte en Argentina presentan propiedades antioxidante y antifúngica frente a los principales patógenos fúngicos de frutas y verduras. Los mismos se utilizaron para obtener recubrimientos comestibles a base de gelatina. Estos recubrimientos fueron aplicados en frambuesas (Rubus idaeus L.) con el objetivo de prolongar su vida útil. Se siguieron dos estrategias diferentes para incorporar el EEP en películas basadas en gelatina: i) incorporando directamente el EEP en la matriz de proteínas y ii) encapsulando previamente el EEP dentro de nanocápsulas de zeína con el objetivo de controlar la liberación del EEP y extender su eficiencia en el tiempo. Los recubrimientos obtenidos se evaluaron en términos de sus propiedades ópticas, morfológicas, mecánicas y de barrera contra el agua. Asimismo, también se evaluó la actividad antifúngica de las películas contra P. digitatum, P. expansum, P. italicum, A. alternata, A. carbonarius y B. cinerea. Finalmente, se aplicaron dispersiones formadoras de películas a las frambuesas almacenadas en frío y se determinó la descomposición fúngica durante el almacenamiento en frío a 5°C.La incorporación de EEP afectó la respuesta mecánica de las películas, dando lugar a películas más flexibles y deformables, y también más coloreadas y con menor transparencia. Las películas activas revelaron una notable actividad antifúngica contra los hongos evaluados, mostrando un mayor efecto inhibitorio sobre P. digitatum y B. cinerea.Agregar EEP mejoró la actividad antifúngica durante el almacenamiento en frío en las frambuesas. Además, este trabajo demostró la eficacia del proceso de encapsulación para reducir la incidencia de infección en las frambuesas almacenadas a temperaturas de refrigeración durante un período de tiempo más prolongado.