Valorización de subproductos olivícolas mediante recuperación, purificación y concentración de antioxidantes naturales

RODRÍGUEZ, MANUEL; CORNEJO VANINA; DEIANA ANA CRISTINA; GIMENEZ GUERRERO MARIANELA; RODRÍGUEZ-GUTIERREZ, GUILLERMO; MONETTA, PABLO

Simposio; XIII SIMPOSIO REDBIO ARGENTINA 2021 VIRTUAL ?La Biotecnología como Solución a Desafíos Pasados, Presentes y Futuros?; 2021

REDBIO Argentina Asociación Civil

Los compuestos fenólicos (CF) de la aceituna incluyen uninmenso grupo de fenoles simples y complejos, entre loscuales se destaca el hidroxitirosol (HT) por su elevadaactividad biológica, siendo considerado uno de losantioxidantes naturales más potentes. Se han reportadodistintas estrategias tendientes a lograr su recuperación, sinembargo, en su mayoría, de difícil implementación a escalaindustrial. En este sentido, en el presente trabajo desarrolló eimplementó una estrategia para recuperar CF ricos en HT apartir de AL, utilizando la maquinaria existente en una plantade extracción de aceite de oliva estándar.Se implementó y evaluó con éxito un procedimiento aplicable a escala industrial, mediante el cual apartir de 200 kg de AL se obtienen entre 0,3 kg y 0,8 kg de un concentrado rico en fenoles con alta proporción de HT.La actividad biológica de estos concentrados debe ser evaluada para conocer sus potenciales usos y aplicaciones.