Lo alimentos irradiados: su importancia para la prevención de zoonosis parasitarias

MONTALVO, FRANCISCO; CUNTIN S; ERCOLE, M; ACERBO M; FARIÑA F; BESSI C; FABBI P

Jornada; VI Jornadas Interdisciplinarias , ciclo del agua en agrosistemas; 2021

Facultad de Ciencias Veterinarias

La irradiación de larvas musculares (LM) aún no ha sido evaluada en todas las especies de Trichinella, por lo que podría haber diferencia en su radiosensibilidad. El objetivo de este estudio fue determinar la eficacia de la radiación gamma para el tratamiento de carne de jabalí con el fin de inactivar Trichinella pseudospiralis y Trichinella spiralis. Se utilizaron 2 jabalíes, uno de ellos fue inoculado con T. pseudospiralis y el otro con T. spiralis. Se realizó la eutanasia 20 semanas post-infección (pi), se tomaron muestras de 20 gramos de bondiola, costillar y paleta para realizar posteriormente el índice de capacidad reproductiva (ICR). Dos muestras de 250 g de cada tipo muscular mencionado fueron individualmente empaquetadas y separadas en dos grupos. Uno de los grupos fue tratado por irradiación (Gt = grupo tratado) a una dosis de 0.32 ? 0.41 kGy, el otro grupo no fue irradiado (Gc = control). Las muestras se conservaron a 4 °C y se tomaron 20 g de cada tipo muscular a las 24 h, 7, 14 y 21 días post-irradiación para realizar la técnica de digestión artificial con el fin de evaluar la fase intestinal y fase muscular. Fase intestinal: 600 LM recuperadas de cada muestra del Gt y Gc, fueron inoculadas en 3 ratones, estos fueron eutanasiados a las 72 h pi para evaluar la presencia de parásitos adultos en intestino. Fase muscular: 300 LM recuperadas de cada muestra en Gt y Gc, fueron inoculadas PO en 3 ratones para determinar el ICR. Los resultados mostraron que las LM recuperadas de Gt y Gc mantuvieron la movilidad e integridad de la cutícula. Solo se recuperaron parásitos adultos y LM del Gc. Este estudio preliminar mostró que la dosis de irradiación usada fue efectiva contra T. pseudospiralis y T. spiralis en carne de jabalí. La presente investigación fue aprobada por el Comité Institucional de Cuidado y Uso de Animales de Laboratorio (CICUAL) de la FCV-UBA, bajo el número 2018/22. Este trabajo fue financiado por los proyectos 20020190200396BA, 20020170100530BA, PICT 2015 ? 2350, PICT-2018- 01203.