INVESTIGADORES
WOLF Irma Veronica
capítulos de libros
Título:
Caracterización de quesos típicos argentinos
Autor/es:
WOLF, I. VERÓNICA; PALMA, SUSANA; BERGAMINI, CARINA V; PEROTTI, M. CRISTINA
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Año: 2020; p. 95 - 109
Resumen:
En este capítulo se presentan las características más relevantes de los quesos argentinos de mayor consumo y más representativos dentro de las categorías de los quesos blandos, semiduros y duros, y además se brinda información de los principales estudios llevados a cabo en el INLAIN, los cuales constituyen un valioso aporte para profundizar en el conocimiento del proceso de maduración de estas variedades de quesos.
