INVESTIGADORES
WOLF Irma Veronica
capítulos de libros
Título:
Adulteración de leche y productos lácteos
Autor/es:
REBECHI SILVINA; PALMA SUSANA; WOLF, IRMA VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 259 - 275
Resumen:
En este capítulo se describen los métodos reportados y los resultados obtenidos en el INLAIN relacionados a la detección de grasas de origen animal y vegetal en grasa láctea bovina a través del empleo de técnicas cromatográficas y quimiométricas. En cuanto al agregado de suero en leche, se discuten los métodos analíticos utilizados para su detección y los estudios llevados a cabo por nuestro grupo en relación a esta temática.
