ICYTAC 23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Cocción de productos de panificación
Autor/es:
RIBOTTA PD; SALVADORI V
Libro:
Trigo: un cereal único
Editorial:
EDUVIN
Referencias:
Año: 2019; p. 225 - 253
Resumen:
En este capítulo se discuten los fenómenos de transferencia de calor y masa, desarrollo de color y corteza en productos de panificación con especial atención en pan.
