Obtención de películas biodegradables a partir de proteínas de amaranto

J. ALVAREZ HAYEZ; L.E. DIAZ RAMIREZ; A.N. MAURI; M.C. AÑÓN

Proteínas y Coloides de Interés Industrial

Ed. Univ. de Sevilla, Secretariado de Publicaciones

Año: 2005; p. 215 - 222

El objetivo de este trabajo fue la obtención y carcaterización de películas comestibles a partir de aislados proteicos de amaranto. Se estudiaron las distintas variables experimentales para la obtención de las películas: tipo de solvente, pH de la dispersión inicial y concentración de platificante. Se estudió el efecto que estas variables provocaban en las propiedades mecánicas, en el contenido de humedad, en la permeabilidad al vapor de agua (WVP) y en el color de las películas resultantes. Las películas obtenidas a partir de dispersiones acuosas resultaron ser homogéneas, mientras que la disolución en etanol produjo imperfecciones en la película. Las películas a pH 10,5, presentaron una mayor resistencia y elongación a la rotura y una menor permeabilidad al vapor de agua que las películas a pH 7. Al aumentar la concentración de glicerol, aumenta la permeabilidad al vapor de agua, el contenido de humedad y la elongación, pero disminuye la resistencia a la rotura. La variación de la formulación permitirá obtener películas con distintas propiedades, aplicables a distintas funciones.