Ocupación y empleo en el complejo productivo lácteo en Argentina

GRACIELA E. GUTMAN

Estructura Productiva y empleo. Un enfoque transversal

Miño y Dávila

Lugar: Buenos Aires; Año: 2007; p. 225 - 268

La dinámica productiva del complejo lácteo se caracteriza por importantes  heterogeneidades tecnológicas, productivas y organizacionales, y diferencias regionales, aunadas a marcados comportamientos cíclicos anuales y plurianuales que imprimieron rasgos particulares y específicos a las relaciones (y conflictos) intersectoriales. Desde una perspectiva sistémica, este complejo productivo tiene un fuerte impacto ocupacional, tanto a escala nacional como a escala regional, generando un elevado número de puestos de trabajo directos e indirectos. El propósito de este capítulo es realizar una estimación de los impactos ocupacionales de las actividades productivas de la trama láctea, con especial atención en las etapas de producción primaria y producción industrial, a partir de un enfoque sistémico. El énfasis en el análisis de estas etapas obedece a las especificidades de la ocupación y del empleo en ellas, en las que coexisten distintas formas de ocupación y de retribución al trabajo, tales como formas salariales y no salariales, contratos de pago en especie o a porcentaje, mediería, etc., que requieren aproximaciones metodológicas particulares. Se presentan algunos elementos de la estructura y evolución reciente del complejo lácteo en la Argentina, de modo de proporcionar un marco analítico e histórico para la discusión de la ocupación, y se discuten diversas estimaciones de la ocupación