INVESTIGADORES
SAGUIR Fabiana Maria
capítulos de libros
Título:
Bebidas no fermentadas
Autor/es:
MANCA DE NADRA MC, SAGUIR FM Y ALBERTO R
Libro:
Microbiolog[ia de los alimentos1
Editorial:
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias exactas e ingeniera
Referencias:
Lugar: Guadalajara; Año: 2007; p. 393 - 415
Resumen:
Las frutas constituyen una parte importante de nuestra alimentación. Se consumen como productos frescos o transformados (congelados, en conservas, fermentados), crudos o cocinados. La diferenciación entre frutas y verduras no responde a características botánicas sino más bien a hábitos alimenticios. Comúnmente se denomina fruta a la porción pulposa comestible, más o menos dulce de una planta, de pH inferior a 4.5. Aunque algunas tienen un pH superior como bananas, melón, higo, etc. Las verduras poseen un pH superior a 4.5 y estructuras y composiciones químicas muy diversas.
