INVESTIGADORES
WOLF Irma Veronica
capítulos de libros
Título:
Los quesos argentinos. Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Dura.
Autor/es:
VÉLEZ, MARÍA A.; PEROTTI, M. CRISTINA; CUFFIA, FACUNDO; WOLF, I. VERÓNICA; PERALTA, GUILLERMO H.; POZZA, LEILA; BERGAMINI CARINA V.; BINETTI, ANA G.; HYNES, ERICA R.; MEINARDI, CARLOS A.
Libro:
Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas.
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2022; p. 133 - 159
Resumen:
A continuación nos enfocaremos en las definiciones, características y aspectos legales de las principales variedades de quesos de pasta dura, se brindarán detalles sobre los aspectos tecnológicos y de maduración del queso Reggianito, por ser la variedad de mayor difusión, y se profundizará sobre los últimos avances científicos e innovaciones.
