HUAMANÍ-PERALES, CLAUDIA; VIDAURRE-RUIZ, JULIO; CABEZAS, DARIO M.; CORREA, MARÍA JIMENA; BURBANO, JUAN J.; RODRÍGUEZ-SOTO, JUAN CARLOS; REPO-CARRASCO-VALENCIA, RITVA

Tarwi okara (Lupinus mutabilis) native and modified by high-intensity ultrasound as a gluten-free bread improver

FOOD HYDROCOLLOIDS; Año: 2025 vol. 163

BURBANO, JUAN JOSÉ; DI PIERRO, JUAN PABLO; CAMACHO, CATALINA; VIDAURRE-RUIZ, JULIO; REPO-CARRASCO-VALENCIA, RITVA; IGLESIAS, FLORENCIA AGUSTINA; SÁNCHEZ, MARIANA; OSPINA, YEISSON ANDRÉS MOSCOSO; IGARTÚA, DANIELA EDITH; CORREA, MARÍA JIMENA; CABEZAS, DARIO MARCELINO

Extruded Quinoa Flour Applied for the Development of Gluten-Free Breads: a Technological, Sensory and Microstructural Approach

PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION; Año: 2025 vol. 80

IGARTÚA, DANIELA E.; DICHANO, MARÍA CELESTE; MORALES HUANCA, MAXWELL N.; PALAZOLO, GONZALO G.; CABEZAS, DARIO M.

Rice proteins – Gum arabic coacervates: Effect of pH and polysaccharide concentration in oil-in-water emulsion stability

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2024 vol. 188

IGARTÚA, DANIELA EDITH; BALCONE, AGUSTINA; PLATANIA, FEDRA AGUSTINA; CABEZAS, DARIO MARCELINO; PALAZOLO, GONZALO GASTÓN

Pea protein isolate–soluble soybean polysaccharides electrostatic assembly: effect of pH , biopolymer mass ratio and heat treatment

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Año: 2024

HUAMANÍ-PERALES, CLAUDIA; VIDAURRE-RUIZ, JULIO; SALAS-VALERIO, WALTER; CABEZAS, DARIO MARCELINO; REPO-CARRASCO-VALENCIA, RITVA

A review of techno-functional properties of legume proteins and their potential for development of new products

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY; Año: 2024

DOME, CLAUDIA BEATRIZ; MIGNINO, LORENA; CARRIÓN SAD, YASMÍN; MEDICI, SANDRA; CABEZAS, DARÍO; PEREYRA, MARÍA ALEJANDRA

Aptitud tecnológica de leche de cabra enriquecida en ácidos grasos poliinsaturados obtenida en una granja comercial de General Pueyrredón en el Sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina

Revista de la Facultad de Agronomía; Año: 2024 vol. 123

BURBANO, JUAN JOSÉ; CABEZAS, DARÍO MARCELINO; CORREA, MARÍA JIMENA

Characterization and Techno-Functional Properties of High Protein Walnut Flour from an Oil by-Product

PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION; Año: 2024

LAMPERT, D.; CABEZAS, D.M.; PORRO, S.

Diez criterios para un abordaje educativo de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable en Argentina

Educación en la Química; Año: 2024 vol. 30

RAGONESE, VERÓNICA E.; MOSCOSO OSPINA, YEISSON A.; CABEZAS, DARÍO M.; KAKISU, EMILIANO J.

Effect of ultrasound treatment on the composition and emulsifying properties of quinoa okara

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Año: 2024 vol. 59 p. 1481 - 1489

LAMPERT, D.; LEOTTA, G.A.; CABEZAS, D.M.; PORRO, S.

GIECIEN: DIEZ AÑOS DE TRABAJO EN EL DESARROLLO DE PRÁCTICAS EDUCATIVAS PARA LA PREVENCIÓN DEL SUH EN DIFERENTES CONTEXTOS

Archivos Latinoamericanos de Nefrología Pedriática; Año: 2024 vol. 24 p. 55 - 55

IGARTÚA, DANIELA E.; CELESTE DICHANO, MARÍA; FERRARI, SOFIA B.; PALAZOLO, GONZALO G.; CABEZAS, DARIO M.

Combination of pH-shifting, ultrasound, and heat treatments to enhance solubility and emulsifying stability of rice protein isolate

FOOD CHEMISTRY; Año: 2023

MOSCOSO OSPINA, YEISSON A.; LIONELLO, MELINA E.; GARÓFALO, LUCIANA; BURBANO, JUAN J.; CABEZAS, DARIO M.; CORREA, M. JIMENA

Effect of ultrasonic treatment on soybean okara to be used as gluten‐free bread improver

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Año: 2023

REPO-CARRASCO-VALENCIA, R.; ENCINA-ZELADA, C.R.; ALCÁZAR-ALAY, S.; VIDAURRE-RUIZ, J.; CABEZAS, D.M.; CORREA, M.J.

Granos andinos para innovar en panificación nutritiva

HOMINEM ET AGRUM; Lugar: Lima; Año: 2023 vol. 1 p. 5 - 6

MONROY, YULIANA; CABEZAS, DARIO M.; RIVERO, SANDRA; GARCÍA, MARÍA A.

Structural analysis and adhesive capacity of cassava starch modified with NaOH:urea mixtures

INTERNATIONAL JOURNAL OF ADHESION AND ADHESIVES; Año: 2023 vol. 126

BURBANO MOREANO JJ; CABEZAS DM; CORREA MJ

Effect of walnut flour addition on rheological, thermal and microstructural properties of a gluten-free batter

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Amsterdam; Año: 2022 vol. 154

GUTIERREZ, C.; ALCÁZAR-ALAY, S.; VIDAURRE-RUIZ, J.; CORREA, M.J.; CABEZAS, D.M.; REPO-CARRASCO-VALENCIA, R.; ENCINA-ZELADA, C.R.

Effect of partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) flours on dough and bread quality

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL; Lugar: London; Año: 2022

CORREA, M.J.; DI FRANCO, M.; DI MENNA, A.; BURBANO MOREANO, J.J.; MOSCOSO OSPINA, Y.A.; CABEZAS, D.M.

Desarrollo de un mejorador de la calidad tecnológica de panificados libres de gluten a base de un subproducto de la nuez

Revista MDA; Año: 2022 vol. 3 p. 58 - 62

DE-LA-CRUZ-YOSHIURA, SHIGEKI; VIDAURRE-RUIZ, JULIO; ALCÁZAR-ALAY, SYLVIA; ENCINA-ZELADA, CHRISTIAN R.; CABEZAS, DARIO M.; CORREA, MARÍA JIMENA; REPO-CARRASCO-VALENCIA, RITVA

Sprouted Andean grains: an alternative for the development of nutritious and functional products

FOOD REVIEWS INTERNATIONAL; Año: 2022

BURBANO, JUAN JOSÉ; CABEZAS, DARÍO MARCELINO; CORREA, MARÍA JIMENA

Gluten‐free cakes with walnut flour: a technological, sensory, and microstructural approach

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Año: 2022

MOSCOSO OSPINA YA; PORFIRI MC; CABEZAS DM

SOYBEAN OKARA: EFFECT OF ULTRASOUND ON COMPOSITIONAL AND EMULSIFYING PROPERTIES

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Londres; Año: 2022 vol. 57 p. 3914 - 3923

VIDAURRE-RUIZ, JULIO; VARGAS, ROBERTH JUNIOR YURIVILCA; ALCÁZAR-ALAY, SYLVIA; ENCINA-ZELADA, CHRISTIAN R; CABEZAS, DARIO M; CORREA, MARÍA JIMENA; REPO-CARRASCO-VALENCIA, RITVA

Andean crops: kañiwa and tarwi flours used for the development of vegan gluten-free muffins

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Año: 2022

IGARTÚA, DANIELA E.; PLATANIA, FEDRA A.; BALCONE, AGUSTINA; PALAZOLO, GONZALO G.; CABEZAS, DARIO M.

Impact of heat treatment in whey proteins-soluble soybean polysaccharides electrostatic complexes in different pH and biopolymer mass ratio conditions

Applied Food Research; Año: 2022 vol. 2

IGARTÚA, DANIELA E.; CABEZAS, DARIO M.; PALAZOLO, GONZALO G.

Effects of pH, protein:polysaccharide ratio, and NaCl-added concentration on whey protein isolate and soluble soybean polysaccharides electrostatic-complexes formation

Food Chemistry Advances; Año: 2022 vol. 1

STRACK, KAREN NATALY; GARCÍA, MARÍA ALEJANDRA; CABEZAS, DARÍO MARCELINO; VIÑA, SONIA ZULMA; DINI, CECILIA

Autoclaving and ultrasonication for reducing digestible starch in cassava pulp: modification of cell wall composition, sorption properties, and resistant starch content

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Año: 2022

IGARTÚA, DANIELA E.; YBARRA, DAVID E.; CABEZAS, DARÍO M.; ALONSO, SILVIA DEL V.; ALVIRA, FERNANDO C.

Aging process of polyamidoamine dendrimers: Effect of pH and shaking in the fluorescence emission and aggregation‐state

JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE; Año: 2021

BONIFACINO, C.; FRANCO FRAGUAS, E.; LÓPEZ, D.; WAGNER, J.R.; CABEZAS, D.M.; PANIZZOLO, L.; PALAZOLO, G.G.; ABIRACHED, C.

Emulsifying properties of defatted rice bran concentrates enriched in fiber and proteins

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Lugar: Londres; Año: 2020 vol. 100 p. 1336 - 1343

CABEZAS, DARÍO M.; PASCUAL, GUIDO N.; WAGNER, JORGE R.; PALAZOLO, GONZALO G.

Nanoparticles assembled from mixtures of whey protein isolate and soluble soybean polysaccharides. Structure, interfacial behavior and application on emulsions subjected to freeze-thawing

FOOD HYDROCOLLOIDS; Año: 2019

COLLETTI, A.C.; DELGADO, J.F.; CABEZAS, D.M.; WAGNER, J.R.; PORFIRI, M.C.

Soybean hull insoluble polysaccharides: improvements of its physicochemical properties through high pressure homogenization

FOOD BIOPHYSICS; Lugar: Berlin; Año: 2019

PORFIRI, M.C.; VACCARO, J.; STORTZ, C.A.; NAVARRO, D.A.; WAGNER, J.R.; CABEZAS, D.M.

Insoluble soybean polysaccharides: Obtaining and evaluation of their O/W emulsifying properties

FOOD HYDROCOLLOIDS; Año: 2017 vol. 73 p. 262 - 273

CABEZAS, D. M.; PEREIRA ORTIZ, M.; WAGNER, J.R.; PORFIRI, M.C.

Effect of salt content and type on emulsifying properties of hull soy soluble polysaccharides at acidic PH

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Lugar: Amsterdam; Año: 2017

PORFIRI, M.C.; CABEZAS, D. M.; WAGNER, J.R.

Comparative study of emulsifying properties in acidic condition of soluble polysaccharides fractions obtained from soy hull and defatted soy flour

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE; Año: 2016 vol. 53 p. 956 - 967

CABEZAS, D. M.; DIEHL, B.; TOMÁS, M. C.

Emulsifying properties of hydrolysed and low HLB sunflower lecithin mixtures

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Weinheim; Año: 2015

GUIOTTO, E.; CABEZAS, D. M.; DIEHL, B.; TOMÁS, M. C.

Characterization and emulsifying properties of different sunflower phosphatidylcholine enriched fractions

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Weinheim; Año: 2013 p. 865 - 873

CABEZAS, D. M.; DIEHL, B.; TOMÁS, M. C.

Emulsifier and antioxidant properties of by-products obtained by enzymatic degumming of soybean oil

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Weinheim; Año: 2013 p. 659 - 667

CABEZAS, D. M.; MADOERY, R.; DIEHL, B.; TOMÁS, M. C.

Emulsifying properties of different modified sunflower lecithins

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (JAOCS); Año: 2012 vol. 89 p. 355 - 361

CABEZAS, D.M.; MADOERY, R.; DIEHL, B.; TOMÁS, M. C.

Optimización de un proceso de hidrólisis enzimática de lecitinas nativas de girasol mediante fosfolipasas A2 utilizando la metodología de superficies de respuesta

A&G. Aceites y grasas; Lugar: Buenos Aires; Año: 2011

D. M. CABEZAS; R. MADOERY; B. W. K. DIEHL; M.C. TOMÁS

Application of Enzymatic Hydrolysis on Sunflower Lecithin Using a Pancreatic PLA2

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (JAOCS); Año: 2011 vol. 86 p. 189 - 196

CABEZAS, D. M.; DIEHL, B.; TOMÁS, M. C.

Effect of processing parameters on sunflower PC enriched fractions extracted with aqueous-ethanol

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Weinheim; Año: 2009 vol. 111 p. 993 - 1002

D. M. CABEZAS; B. W. K. DIEHL; M. C. TOMÁS

Sunflower Lecithin: Application of a Fractionation Process with Absolute Ethanol

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (JAOCS); Año: 2009 vol. 86 p. 189 - 196