INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
artículos
Título:
Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas. Efecto de la composición de la matriz láctea, en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación
Autor/es:
VÉNICA C. I.; BERGAMINI C. V,; CAPRA M. L,; BINETTI A.; PEROTTI M. C.
Revista:
TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA
Editorial:
Publitec S.A. Argentina
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 2020 vol. 109 p. 44 - 48
ISSN:
0328-4158
Resumen:
El objetivo fue investigar el efecto de diferentes ingredientes proteicos y diferentes fermentos comerciales en la composición fisicoquímica y microbiológica de yogur y perfiles de fermentación.
