INVESTIGADORES
GRIGIONI Gabriela Maria
artículos
Título:
Analisis sensorial en carnes: el camino hacia la tipificacion por calidad
Autor/es:
CARDUZA F; GRIGIONI G; IRURUETA M
Revista:
La Industria Carnica latinoamericana
Editorial:
Publitec
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 2005 p. 16 - 19
ISSN:
0328 4166
Resumen:
La producción de carne bovina es una industria que se enfrenta con una serie de dificultades de variada índole, a las cuales deben enfrentar todos los eslabones productivos de la cadena. El consumo per capita global de carne presenta una disminución desde hace ya muchos años, la excepción son algunos casos de economías emergentes, que expresan la mejora en el poder adquisitivo de su población. Salvo estos grupos puntuales, la tendencia global es a una disminución y las causas son muchas y de muy variada índole.
