Especias y colorantes en la cocina tradicional de la Puna jujeña

SCARPA, G.F.; ARENAS, P.

CANDOLLEA

Conservatoire et Jardin Botaniques de Genéve

Lugar: Ginebra, Suiza; Año: 1996 vol. 51 p. 483 - 514

0373-2967

En la cocina tradicional del altiplano jujeño se estudia el uso de treinta y ocho especias y seis colorantes de origen vegetal. Los productos comprenden tanto especies autóctonas como exóticas. Se proporcionan sus nombres científicos, los nombres vulgares, las formas de aplicación, partes utilizadas, su distribución geográfica o región de origen, alimentos en que intervienen y, por fin, otros aspectos de interés etnobotánico. Se adjunta un apéndice que incluye la suscinta descripción de las comidas regionales citadas en el texto