INVESTIGADORES
ARENA Mario Eduardo
artículos
Título:
Requerimientos nutricionales y utilización de aminoácidos por bacterias de ácido láctico en el vino
Autor/es:
MARÍA C. MANCA DE NADRA; MARIO E. ARENA; FABIANA M. SAGUIR
Revista:
ENOLOGIA
Editorial:
APM & Asociados
Referencias:
Lugar: Mendoza; Año: 2005 vol. 9 p. 52 - 54
ISSN:
1668-3889
Resumen:
Es bien conocido que las bacterias lácticas tienen múltiples requerimientos nutricionales para desarrollar.Precisan numerosos aminoácidos y otros factores de crecimiento para desarrollar en un medio sintético. En esta revisión se discutirán los requerimientos de aminoácidos, el efecto del metabolismo de los ácidos L-málico y cítrico sobre estos requerimientos y el catabolismo de los aminoácidos por parte de las bacterias lácticas, poniendo énfasis en arginina y sus aminoácidos derivados: citrulina y ornitina.
