INVESTIGADORES
ARENA Mario Eduardo
artículos
Título:
Influencia del etanol y el pH bajo en el metabolismo de la arginina y la citrulina en bacterias lacticas del vino
Autor/es:
MARIO E. ARENA; MARÍA C. MANCA DE NADRA
Revista:
ENOLOGIA
Editorial:
APM & Asociados
Referencias:
Lugar: MENDOZA; Año: 2005 vol. 10 p. 53 - 57
ISSN:
1668-3889
Resumen:
El contenido de Etil Carbamato en los vinos es limitado por la legislación de muchos paises por sus efectos carcinogénicos. La producción de sus precursores a partir de determinadas capas de bacterias lácticas, ha sido y es estudiado impulsando la seleeción de microorganimos que no lo produzcan o lo hagan solo en trazas. El presente trabajo estudia los efectos del etanol y el pH en el crecimiento y metabolismo de dos grupos de bacterias heterofermentativas presentes envino, determinando su asociación con dicho compuesto.
