Anco en rodajas mínimamente procesado. Otra alternativa para el mercado frutihorticola

RODRÍGUEZ, S.; MONTAÑEZ, J.P.

Revista de Ciencia y Tecnología-Serie Divulgación

SeCyT-Univ. Nac. de Santiago del Estero

Lugar: Santiago del Estero; Año: 2003 p. 47 - 50

0328-5928

En este trabajo se estudia la conservación refrigerada de anco min. procesado, con el fin de determinar su vida útil. Rodajas de anco (Cucurbita máxima, L), fueron lavadas con agua clorada y acondicionadas en bandejas de poliestireno. Estas se recubrieron con las películas EVA, PEBD, PD961, PP y PVC, y se almacenaron a 2ºC y 8ºC. Periódicamente se evaluó: CO2 en las bandejas, características sensoriales del producto, pérdida de peso, recuento de MO aerobios mesófilos totales y recuento de hongos y levaduras. Se determinó que el tiempo de conservación de las rodajas de anco estuvo limitado a 6 días por los altos recuentos microbianos, siendo éstos significativamente mayores a 8ºC. El almacenamiento a 2ºC permitió conservar mejor el producto, presentando menor pérdida de peso. No se observaron diferencias significativas en las características organolépticas del anco a las 2 temperaturas.