Changes in bioactive compounds and response to postharvest storage conditions in purple eggplants as affected by fruit developmental stage

MARÍA J. ZARO, SONIA KEUNCHKARIAN, ALICIA R. CHAVES, ARIEL R. VICENTE, ANALÍA CONCELLÓN

POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY

ELSEVIER SCIENCE BV

Lugar: Amsterdam; Año: 2014 vol. 96 p. 110 - 117

0925-5214

Fruit  maturity  stage  at  harvest  influences  the  response  to  postharvest  storage  conditions  and  bioactivecompounds  content. In  this  work  fruit  from  two  purple  eggplant  cultivars  (Monarca  and  Perla  Negra)were  harvested  at  12,  15,  18,  20  and  23  d  after  fruit  set  (designated  as  stages  I  through  V)  and  changesin  size,  dry  weight,  calyx  area,  cell  wall  material  (AIR,  alcohol  insoluble  residue),  firmness,  respiration,and antioxidants (peel anthocyanins and pulp carotenoids, ascorbic acid, phenolics and chlorogenic acid)were determined.  In  a  second  set  of  experiments  the  postharvest  performance  of  fruit  harvested  at  stagesI  (?baby?  eggplants),  III  and  IV  (traditional  harvest  stages)  during  storage  at  0  or  10 ◦C  was  assessed.  Fruitgrowth  continued until late ripening in contrast to calyx expansion and peel anthocyanin accumulation,which  were  relatively  earlier  events.  Fruit  dry  weight  decreased  between  stages  I  and  III,  remaining  con-stant afterwards.  ?Baby?  eggplants  had  higher  antioxidant  capacity,  chlorogenic  acid  (ChA),  carotenoidsand  ascorbic  acid  contents  than  late-harvested  fruit.  ChA  predominated  in  pulp  placental  tissues  at  stageI,  spreading  throughout  the  fruit  core  at  as  ripening  progressed.  No  marked  differences  in  dry  mass,antioxidant  capacity  or  responses  to  postharvest  storage  regimes  were  found  between  fruit  harvested  atstages  III  and  IV.  Late  pickings  increased  yields  and  led  to  less  dense  fruit,  which  had  lower  respirationrates.  Within  this  harvest  window,  storage  at  10 ◦C  maximized  quality  maintenance.  In  contrast  ?baby?eggplants stored  better  at  0 ◦C.  Understanding  the  developmental  changes  in  bioactive  compounds  andpostharvest  performance  may  help  in  the  maximization  of  fruit  antioxidant  properties  as  well  as  in  theselection  of  the  optimal  handling  conditions  for  each  ontogenic  stage.©  2014  Published  by  Elsevier  B.V.