INVESTIGADORES
PADAWER Ana
artículos
Título:
El sendero industrial del almidón nativo en Argentina: elecciones técnicas en una cooperativa de productores
Autor/es:
PADAWER, ANA
Revista:
ETNOGRáFICA
Editorial:
CRIA (Centre for Research in Anthropology)
Referencias:
Año: 2023 vol. 27 p. 661 - 689
ISSN:
0873-6561
Resumen:
El almidón de mandioca (Manioc sculenta cranz) se obtiene actualmente en Argentina mediante técnicas industriales de tratamiento de las raíces. Con ellas se produce la fécula conocida comercialmente como nativa, ya que se utilizaba para alimentación humana en América desde tiempos previos a la colonización europea. A diferencia de otros países de Latinoamérica donde la mandioca se ha patrimonializado a partir de la gastronomía de tradición indígena, en Argentina este cultivo ha seguido casi exclusivamente un sendero industrial modernizador, donde los pequeños productores descendientes de colonos europeos juegan un lugar protagónico. Mediante un trabajo etnográfico con una cooperativa de productores/as que elabora almidones, analizo algunas elecciones técnicas que realizaron los cooperativistas, resolviendo los problemas más importantes que emergieron transitando este sendero industrial en las últimas tres décadas, mediante comunidades de práctica articuladas dentro de las almidoneras.
