EFECTO ANTIAGREGANTE DE PLAQUETAS Y PUNGENCIA EN TALLOS FLORALES Y BULBOS DE AJO

SANCE M.; GONZÁLEZ R.; SOTO V.; GALMARINI C. R.

Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo, Mendoza

Jornada; Primeras Jornadas de Extensión de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo; 2007

Facultad de Ciencias Agrarias

El objetivo de este trabajo fue medir el efecto antiagregante de plaquetas in vitro (AAIV) y la pungencia en tallos florales y bulbos de ajo, para evaluar la potencialidad de los escapos como alimento con aporte benéfico para la salud. Se evaluaron dos cultivares monoclonales de ajo colorado: Sureño INTA y Gostoso INTA. El diseño del experimento fue de bloques completos al azar con 3 repeticiones. Para la determinación de pungencia y AAIV se muestrearon tallos florales y bulbos de ambas cultivares diez días después de la cosecha. Las mediciones de AAIV se realizaron siguiendo la metodología empleada por Galmarini et al., 2001. El efecto causado sobre la agregación plaquetaria fue expresado como porcentaje de cambio en la impedancia eléctrica respecto al testigo. La pungencia fue determinada siguiendo la metodología propuesta por Schwimmer y Weston 1961. Los bulbos presentaron una actividad antiagregante y pungencia significativamente mayor a los escapos. Las cultivares estudiadas no evidenciaron diferencias significativas en pungencia al analizar los bulbos, pero sí en los tallos florales. Los escapos de la cultivar Gostoso INTA resultaron más pungentes que los de la cultivar Sureño INTA. Los bulbos de la cultivar Sureño INTA exhibieron una actividad antiagregante de plaquetas 2,4 veces superior a los bulbos de Gostoso INTA. Los escapos de Sureño INTA presentaron una AAIV 2,5 veces superior al exhibido por los escapos de Gostoso INTA. El efecto antiagregante ejercido por los escapos de ambas cultivares fue bajo (menor al 40 %) a las dosis ensayadas, dosis mayores mostraron igualar el efecto ejercido por los bulbos. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que los escapos florales constituyen una alternativa con efectos benéficos para la salud, para aquellos consumidores que prefieren una pungencia más suave que la de los bulbos de ajo.