ADECUACIÓN DE UN MÉTODO ANALÍTICO MEDIANTE HPLC PARA LA CUANTIFICACIÓN DE PATULINA EN JUGO DE MANZANA

TAPIA O.; CAMARGO A.; SOTO V.; GUINGLE V.

Mendoza Argentina

Jornada; XX Jornadas de Investigación y II Jornadas de Postgrado de la Universidad Nacional de Cuyo; 2006

La detección de Patulina en derivados de manzana, especialmente en alimentos para consumo infantil, está reglamentada en la Unión Europea (Reglamento (CE) Nº 1425/2003). Surge así el interrogante respecto a la situación en nuestro medio. El objetivo es adecuar una metodología analítica que permita la detección y cuantificación de patulina. Se pretende evaluar en productos de nuestro medio si existe un riesgo real de exposición a esta micotoxina. Se realizó la validación del método oficial de la AOAC para la determinación de patulina en jugo de manzana mediante la realización de un ensayo de linealidad, determinación del límite de detección y la evaluación de la recuperación (exactitud) del método analítico. Para evaluar la linealidad de la respuesta, se construyó una curva de calibración con cuatro diluciones del estándar de patulina, que oscilaron en un rango entre 0,5 y 7,5 ppm, las que fueron inyectadas por triplicado en RP-HPLC; como fase móvil se uso acetonitrilo:agua (5:95), con un flujo de 1,5 ml/min. Se estableció la longitud de onda del detector UV a 275 nm para la determinación del límite de detección (sensibilidad). Se realizaron diluciones sucesivas partiendo de una solución estándar de 2,6 ppm, empleando las condiciones operacionales ya descriptas y seleccionando el HPLC con parámetros que aumentan su sensibilidad. Para la recuperación se trabajó con una muestra de jugo de manzana (obtenido en laboratorio, simulando los procedimientos industriales) que fue dividida en dos porciones, una como testigo y la otra adicionada con una concentración conocida de patulina. Con la curva de calibración se comprobó que las concentraciones ensayadas se encuentran dentro del rango dinámico lineal, obteniéndose un R2= 0,997. El límite de detección obtenido fue de 2,96 ng de patulina. La recuperación del 87,8 %. Los resultados obtenidos son satisfactorios para este tipo de metodologías. Resta aplicar esta metodología a muestras comerciales.