Caracterización de extractos enzimáticos a partir de hojas de Bromelia serra Griseb.

GÓMEZ HERRERA, MELANIE DESIRÉE; AVANZA, MARÍA VICTORIA; ALAYÓN LUACES, PAULA

Jornada; XXV Comunicaciones Científicas y Tecnológicas de Ciencia y Tecnica UNNE 2020; 2020

Universidad Nacional del Nordeste

Las especies de la familia Bromeliaceae se caracterizan por producir proteasas en cantidades que justifican su explotacióncomercial. La especie Bromelia serra es una bromeliaceae nativa de nuestra región, la cual puede ser aprovechada para laextracción de proteasas y aplicada en diversos procesos industriales. El objetivo de este trabajo fue realizar una caracterizaciónfísico-química de los extractos enzimáticos de Bromelia serra. Se recolectaron hojas de la especie Bromelia serra provenientes deSanta Ana, Corrientes, Argentina y a partir de su extracto se realizó la electroforesis desnaturalizante en geles de poliacrilamida(SDS-PAGE). El extracto crudo se precipitó con acetona (-20ºC) y se obtuvo el extracto enzimático. También se cuantificó elcontenido de proteínas y se determinó la actividad proteolítica sobre azocaseína en los extractos crudos y enzimáticos. Alcaracterizar los extractos enzimáticos de hojas de Bromelia serra se observaron comportamientos similares a enzimas proteolíticasde las demás especies de la familia Bromeliaceae en cuanto a peso molecular y actividad proteolítica en diferentes rangos de pH ytemperatura. Además, con la precipitación acetónica se obtuvo un alto factor de purificación enzimática.