Bebida láctica a base de chirimoya (Annona cherimola Mill.) y sus efectos benéficos en ratones alimentados con una dieta rica en grasa.

BARRIONUEVO, DAMIÁN; ISAS, ANA SOFÍA; BALCELLS, FLORENCIA; MALDONADO GALDEANO, MARÍA CAROLINA; MOZZI, FERNANDA; VAN NIEUWENHOVE, CARINA

Yerba Buena

Jornada; XL Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán.; 2023

Asociación de Biología de Tucumán

La chirimoya (Ch) es una fruta exótica subtropical, originaria de los Andes. Su pulpa, además de un óptimo aporte nutricional, provee una gran variedad de polifenoles bioactivos que previenen patologías asociadas al estrés oxidativo como el cáncer, enfermedades neurodegenerativas y también hiperlipidemias. Las bacterias lácticas constituyen excelentes starters para la elaboración de jugos fermentados, con propiedades nutricionales y funcionales mejoradas. Objetivo: fermentar jugo de Ch (ChJ; 30 % p/v; pH 4,5) con la cepa Lactiplantibacillus paraplantarum (Lp.) CRL2051 (30 °C; 48 h), y evaluar el efecto funcional de la bebida (FChJ-CRL2051) en ratones hembra C57BL/6 alimentados con una dieta rica en grasa (HFD; contenido graso 30 % p/p). Los ratones (5 semanas de edad) se dividieron en 5 grupos (n=6), y se alimentaron ad libitum con: 1) Control (CB): dieta standard + agua; 2) Control HFD: HFD + agua; 3) ChJ: HFD + ChJ no fermentado; 4) FChJ-CRL2051: HFD + FChJ-CRL2051; y 5) CRL2051: HFD + Lp. CRL2051 en agua. Tras 8 semanas de tratamiento, se anestesiaron y sacrificaron los animales para luego colectar sangre, y extirpar y pesar los tejidos. Los resultados demostraron que el consumo de FChJ-CRL2051 redujo significativamente la deposición de grasa inguinal en los ratones, y los niveles séricos de triglicéridos y de la citoquina pro-inflamatoria IL-12, al comparar con el control HFD. Adicionalmente, en el grupo FChJ-CRL2051, la actividad de las enzimas glutatión peroxidasa y aspartato transaminasa, como así también la concentración de TBARS, presentaron valores semejantes al CB. La infiltración de grasa en el citoplasma de los hepatocitos (esteatosis) fue muy marcada en los ratones control HFD, en tanto que la incorporación de FChJ-CRL2051 en la dieta evitó dicha anormalidad. Como consecuencia de los resultados obtenidos en este trabajo de investigación, el jugo FChJ-CRL2051 podría representar una novedosa bebida funcional por sus efectos beneficiosos.