Agregando valor: asegurando la recuperación de las centollas luego de la pesca

LORENZO, R.; TORRES, M.; SACRISTAN, H.; TAPELLA, F.; ROMERO, M.C.

Ushuaia

Jornada; 3ras Jornadas de Agregado de Valor para el Desarrollo de los Territorios. Innovaciones desde el fin del mundo; 2017

INTA

En general, las especies comercializadas vivas poseen un atractivo particular que pro-viene de la premisa que el consumo en fresco posee máxima calidad. También, siem-pre que se expone un organismo fuera de sus límites normales de vida, ocurre un des-equilibrio fisiológico que se traduce en estrés. Bajo ciertas circunstancias este puede revertirse rápidamente o ser irreversible (muerte de los animales). La acumulación de sustancias tóxicas en los tejidos, producto del estrés fisiológico, influye en parámetros como el gusto. La magnitud y recuperación de estos momentos estresantes varían según la especie y el hábitat. El objetivo del presente trabajo fue analizar en centollas el efecto de la condición de traslado (post-pesca) y su posterior recuperación en acua-rios individuales. La experiencia se realizó a bordo de una lancha pesquera, donde 52 animales recién pescados (107±6mm LC) se distribuyeron aleatoriamente en cuatro tratamientos: 1) Control en momento de captura (CC); 2) Transporte en bodega (ani-males en contenedores con posibilidad de desplazarse, TB); 3) Transporte en tachos (animales en contenedores con movimiento restricto, TT) y 4) Control Acuario (anima-les en acuarios individuales CA, en instalaciones de CADIC). De todos los animales se tomaron muestras de hemolinfa luego del transporte (6 horas) y 12, 24 y 48 horas luego del ingreso al acuario. Registramos el vigor de los animales y medimos: hemocianina, proteínas totales, glucosa y lactato. Luego de 12 horas de reinmersión los animales de TT y TB mostraron niveles normales de vigor y recién luego de 48 horas normalizaron los niveles de glucosa y lactato, con respecto al CC. No se registraron diferencias significativas entre los tratamientos de transporte, en ningún tiempo. Los resultados indicarían que: para favorecer la supervivencia, restablecer los parámetros metabólicos y maximizar la calidad de venta en vivo, es recomendable el uso de acuario como centro de acopiamiento post-pesca.