EFECTO DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS PROPIEDADES DE PELICULAS DE CONCENTRADO DE PROTEINA DE SOJA PLASTIFICADAS CON GLICEROL

CIANNAMEA E.M; STEFANI P.M; RUSECKAITE R,A,

Simposio; SAP 2011; 2011

En condiciones de almacenamiento los polímeros amorfos que no se encuentran en equilibrio tienden a alcanzarlo con el tiempo por reordenamiento molecular. Si bien las películas de proteína de soja están diseñadas para aplicaciones de corta duración, los cambios producidos por el envejecimiento físico también se evidencian a tiempos cortos (Anker et al., 2001) y ha sido poco abordado en la literatura. El objetivo de este trabajo es analizar el efecto del almacenamiento a25 ± 2 ºC and 65±2% RH por 90 días sobre las propiedades de películas de concentrado de proteína de soja plastificadas con glicerol