Efectos de diferentes films plásticos en el almacenamiento refrigerado de anco trozado

RODRÍGUEZ, S.; MONTAÑEZ J.P

Buenos Aires

Congreso; VI Congreso Iberoamericano de Aire Acondicionado y Refrigeración; 2001

Asociación Argentina del Frío

En este trabajo se estudia el efecto de diferentes films plásticos en el almacenamiento a bajas temperaturas de anco trozado mínimamente procesado. Los ancos (Cucurbita moschata, L), fueron lavados, cortados en rodajas, lavados con agua clorada y acondicionados en bandejas de poliestireno. Estas fueron recubiertas con: etil vinil acetato (EVA, polietileno de baja densidad (PEBD), PD961, polipropileno (PD) y se almacenaron a 2°C. Periódicamente se evaluó: concentración de CO2 en el interior de las bandejas, características sensoriales del producto, pérdida de peso, acidez, pH, recuento de microorganismos aerobios mesófilos totales (RAMT) y recuento de hongos y levaduras (HyL). La pérdida de peso para los cuatro films fue menor al 1% y no se encontraron diferencias significativas hasta los 12 días de almacenamiento. Las películas plásticas que permitieron conservar mejor las características organolépticas fueron, en orden, PD961, PBD y PP. Se determinó que el tiempo máximo que se puede conservar refrigerado el anco trozado fue de 6 días y estuvo limitado por el desarrollo de microorganismos, encontrándose los menores RAMT y HyL en las bandejas recubiertas con PD961 y PP. Al transferir las bandejas a 20°C por 24h, en todos los casos, los RAMT y HyL superaron el nivel de106 UFC/g