Determinacion del Peso Molecular de Chañar Brea

POTEMSKY R, MASUELLI M, SLATVUSTKY A, OCHOA A, MARCHESE J, BERTUZZI MA

Cordoba

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2016); 2016

VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2016)

La goma Chañar Brea (BG) es un hidrocoloide obtenido como un exudado floemático del árbol Cercidium praecox. Este trabajo informa sobre la medición de la viscosidad intrínseca y los parámetros de Mark-Houwink de soluciones de BG parcialmente hidrolizado en ácido. BG se analizó utilizando mediciones de viscosidad intrínseca, dispersión de luz dinámica, y cromatografía de exclusión molecular (cromatografía de exclusión por Tamaños utilizando dextranos para la calibración). Los parámetros de Mark-Houwink a y k son determinados para BG a 25°C y fueron 0,4133 y 0,1347cm3/g, respectivamente. La viscosidad intrínseca es de 51,91 cm3/g y se encontró que el peso molecular medio de BG es de 1890000g/mol. Los parámetros hidrodinámicos de BG son indicativos de una estructura híper-ramificadas y una conformación esférica compacta (radio hidrodinámico de 32,49nm, el valor de hidratación de 20,55 g/g y νa/b de 2,5). BG tiene características funcionales adecuadas para uso como un emulsionante, espesante, y estabilizador de emulsiones en aplicaciones alimentarias.