BIOCATALIZADORES MICROBIANOS EN LA PREPARACIÓN DE VAINILLINA POR REDUCCIÓN DE ÁCIDO VAINILLÍLICO

PALAZZOLO, MA; MASCOTTI, ML; ARDANAZ, C; IRIBARREN, AM; KURINA SANZ, M; LEWKOWICZ, E

Carlos Paz

Simposio; XVIII Simposio Argentino de Química Orgánica; 2011

SAIQO

La alta demanda de aditivos alimentarios obtenidos  por métodos naturales hace que el uso de biotransformaciones en la preparaciónde compuestos de alto valor agregado como vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído) sea de gran interés. La mayoría de los procesos descriptos en literatura consiste en la transformación de productos naturales como isoeugenol a través de caminos oxidativos utilizando bacterias de los géneros  Pseudomonas  y  Bacilluscomo biocatalizadores1. En particular, la vía reductiva no ha sido estudiada en forma exhaustiva,aunque se destaca un proceso de dos etapas que implica la biotransformación de ácido ferúlico a ácido vainillílico y luego la reducción de este último mediante el empleo de células enteras de Pycnoporus cinnabarinuspara rendir vainillina 2. Frecuentemente, este tipo de estrategias involucra más de un biocatalizador y demanda realizar estudios de ingeniería del medio de cultivo para evitar reacciones secundarias. Por ello, resulta interesante desarrollar nuevas metodologías que resulten sencillas y de alta selectividad. Con el propósito de disponer de nuevos microorganismos que permitan obtener aldehídos aromáticos de interés comercial en forma  selectiva a partir de los respectivos ácidos carboxílicos, se realizó un screeningsobre ácido vainillílico como sustrato modelo utilizando células enteras en crecimiento de distintas colecciones de bacterias, hongos filamentosos y levaduras como biocatalizadores. Se identificó una cepa del género Aspergillus-cuya capacidad de llevar a cabo la transformación propuesta no ha sido reportada hastael momento-, que logró producir vainillina con buen rendimiento, en un procedimiento  one step, luego de 24 hs de biorreacción. Posteriormente, se utilizó esta cepa para llevar a cabo biotransformaciones de otros ácidos carboxílicos aromáticos para obtener productos de alto valor agregado como saborizantes y/o aromatizantes. Referencias:1- Xu, P.; Hua, D.; Ma, C.; Trends Biotechnol.2007, 25, 571-576. 2- Stentelaire, C.; Lesage-Meessen, L.; Oddou, J.; Bernard, O.; Bastin, G.; Colonna Ceccaldi, B.; Asther, M.; J. Biosci. Bioeng.2000, 89, 223-230.