ESTUDIO TERMODINAMICO Y CINETICO DE LA OXIDACION DEL ALILMETILDISULFURO FRENTE AL RADICAL HIDROXILO

MARIO DIAZ; MATIAS ANDRADA; ESTEBAN VEGA HISSI

Buenos Aires

Congreso; XXXI Congreso Argentino de Quimica; 2016

Asociación Quimica Argentina

El ajo es un ingrediente culinario que ha sido utilizado con fines medicinales desde tiempos ancestrales. Presenta varios efectos biológicos beneficiosos para la salud, tales como la disminución de los niveles de colesterol, inhibición de la agregación plaquetaria, el crecimiento tumoral y actividad antiviral y antibacteriana. Además, se ha demostrado que el ajo ejerce un efecto antioxidante que es atribuido a los compuestos organoazufrados presentes en este vegetal. En la actualidad, la extracción y determinación de las propiedades antioxidantes de estos compuestos es un importante e interesante campo de investigación.En nuestro grupo de trabajo se viene investigando en la capacidad reductora de los compuestos sulfurados del ajo, en especial realizando estudios termodinámicos de los mecanismos de reacción por los cuales, compuestos como el dialilsulfuro, alilmetilsulfuro y alilmetildisulfuro, ejercen la protección en el organismo contra especies reactivas del oxígeno (EROs), encargadas de producir el daño por estrés oxidatido. A los efectos de aportar conocimiento a este interesante tópico, en el presente trabajo, se estudió mediante una metodología químico cuántica-computacional, una de las posibles reacciones de oxidación de un compuesto organoazufrado del ajo en particular, el alilmetildisulfuro, cuando es sometido a la acción del radical hidroxilo (ERO).