POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE MEZCLAS DE COCA Y STEVIA EN INFUSIONES

CRISTAL CORVALAN; CAMILA BERENT; CECILIA TANURI; CARMEN VITURRO; LILIANA CELAYA

Santiago de Chile

Congreso; COLAPLAMED 2021; 2021

Solaplamed 2020-2021

Erythroxylum coca  Lam. (coca) y Stevia rebaudiana Bertoni (stevia), son especies medicinales consumidas en infusiones en el noroeste argentino, solas o en mezclas. En preparaciones de hoja de E. coca es frecuente utilizar sales básicas como el bicarbonato de sodio, paramejorar la recuperación de metabolitos de la hoja de coca. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de la mezcla de stevia (ST) y coca (CO) en infusiones realizadas con y sin  bicarbonato (C/Bi y S/Bi), sobre la recuperación de  antioxidantes y endulzantes.Los fenoles totales estuvieron entre 50 y 166 mg AGE/g e.s. y los flavonoides totales  entre 100 y 286 mg Qeq/g e.s. Se determinaron valores de IC50 8,8-51,9 μg/mL (actividad antirradicalaria frente a DPPH), siendo más activas infusiones de ST (S/Bi). Las infusiones preparadas con bicarbonato exhibieron en general, menor contenido  de compuestos fenólicos antioxidantes y mayor contenido de sólidos totales. La recuperación de edulcorantes por su parte, no se vio afectada por el agregado del bicarbonato.