Valorización de especies aromáticas y medicinales del noroeste argentino y su empleo para biofuncionalizar alimentos

CARMEN INES VITURRO; ANA CRISTINA MOLINA; ADRIANA MARGARITA APAZA; ADRIANA ARCE; ROXANA CABANA; LILIANA CELAYA; MIGUEL ELECHOSA ; ADRIANA M GONZALEZ; MIGUEL JUAREZ; OTROS

San Salvador de Jujuy

Jornada; Jornadas de Divulgación Científica de la Facultad de Ingeniería 2017; 2017

Universidad Nacional de Jujuy

Esta propuesta con características de Subprograma del Programa PRODUCTOS NATURALES DE INTERÉS EN LA REGIÓN, coordina áreas temáticas interdependientes y complementarias con enfoque inter y multidisciplinario para el estudio integral y la valorización de recursos aromáticos y medicinales del NOA y el empleo de principios activos derivados de ellos en la biofuncionalización de alimentos regionales.Se continúa con algunas líneas de acción iniciadas en anteriores propuestas ampliando y profundizando los ejes temáticos que conduzcan al objetivo planteado. Se seleccionarán PAM (Plantas Aromáticas y Medicinales) y se contemplarán las distintas variables endógenas y exógenas que puedan condicionar la producción de sus metabolitos secundarios (M2). Se resguardará la sostenibilidad del recurso a través de la propagación de ejemplares silvestres. Se determinará la entomofauna asociada a las PAM. Se obtendrán y caracterizarán extractos de M2 volátiles y no volátiles. Se estudiarán las relaciones entre composición mineral del suelo, del vegetal y sus extractos con los M2. Se evaluarán y modelizarán distintas actividades biológicas. Se vehiculizarán los principios activos de interés para aditivar alimentos. Se pretende proveer de elementos para fortalecer y/o incentivar emprendimientos productivos del sector aromático-medicinal y alimentario, contribuyendo así a mejorar la calidad de vida en la región.