Equilibrio entre fases en compuestos polifenólicos

ALFONSINA ESTER ANDREATTA; GLORIA FOCO; SUSANA BEATRIZ BOTTINI

Aplicaciones Industriales de los Taninos Vegetales: Procesos y Produtos

EDIPUCRS

Lugar: Porto Alegre; Año: 2007; p. 83 - 94

Los compuestos polifenólicos se caracterizan por contener en su estructura molecular varios grupos funcionales asociativos, tales como grupos oxidrilo, carboxílico, éter, etc., con capacidad de formar enlaces puente hidrógeno. Es sabido que los efectos de asociación molecular juegan un papel preponderante en las propiedades físicas en general y en las condiciones de equilibrio entre fases en particular. En el presente trabajo se presenta un modelo termodinámico que calcula dichos efectos mediante un enfoque a contribución grupal y se analiza su capacidad para representar datos experimentales de la literatura sobre mezclas de compuestos polifenólicos con solventes. El objetivo es disponer de una base termodinámica que permita encarar el diseño y simulación de procesos de separación y recuperación de estos compuestos a partir de la biomasa vegetal.