BECAS
LUCINI MAS AgustÍn
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto del proceso de digestión sobre la acción de antioxidante en alimentos enriquecidos con harina de sésamo en cultivos de hepatocitos humanos
Autor/es:
EUGENIA SABATINO; AGUSTÍN LUCINI MAS; MARTIN THEUMER; MARCELA MARTÍNEZ; VERÓNICA BARONI
Lugar:
Cordoba
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC); 2022
Institución organizadora:
Ministerio de Ciencia y Tecnología - Gobierno de la provincia de Córdoba
Resumen:
A pesar de la ubicuidad de compuestos bioactivos como polifenoles (PF) en muchos alimentos, su presencia varía en estructura, concentración y acción desde que son ingeridos hasta que llegan a los órganos blancos. Además, la actividad de un compuesto bioactivos inmerso en una matriz alimenticia puede interactuar con diferentes componentes involucrados en el alimento. Es por ello que resulta de interés definir el rol que pueden ejercer sobre los aspectos biológicos no solo la incorporación compuestos bioactivos en matrices alimentarias, sino además luego de los distintos pasos de digestión implicados en la ingesta. Los ensayos de digestión gástrica, intestinal y colónica in vitro posibilitan la estimación de los cambios en la bioaccesibilidad y liberación de PF a partir de alimentos. En este trabajo, se utilizó como alimento modelo enriquecido en PF un snack tipo galletas dulces elaboradas con la adición de harina de sésamo (HS). Se obtuvieron extractos polifenólicos (metanol:agua) a partir de HS, galletas base (sin aditivos, GC), galletas enriquecidas con HS (GS). Además, las galletas fueron procesadas por digestión gástrica/intestinal (DI) y fermentación colónica (FER) in vitro y con metanol:agua, se obtuvieron extractos polifenolicos de GC y GS para cada paso de digestión. La línea celular hepática HepG2 fue incubada con extractos mencionados (5ug/mL, 24 h) y luego injuriada con H2O2 (10mM, 1h) para producir estrés oxidativo. Con el propósito de evaluar el efecto del enriquecimiento de alimentos con HS y el impacto del proceso de digestión sobre la acción biológica de los mismos en el estado redox celular se analizaron los siguientes parámetros celulares: estado oxidativo intracelular (EO) y viabilidad con sondas fluorescente por citometría de flujo, actividad de enzimas antioxidantes (Catalasa (CAT), Glutatión Peroxidasa (GPx) y Reductasa (GR)) y contenido de Glutatión (GSH), así como la oxidación de proteínas por espectrofotometría. Estadística: MLGM, con Fisher post-test (p
