DETERMINANTES BIOLÓGICOS, AMBIENTALES Y SOCIALES DE LAS PARASITOSIS ZOONÓTICAS EN UNIDADES DOMÉSTICO-PRODUCTIVAS DEL CINTURÓN HORTÍCOLA PLATENSE, ARGENTINA

FALCONE AC; BANZATO G; LEMMI S; UNZAGA JM

Río cuarto

Congreso; Primera Jornada Nacional de Articulación en Docencia, Investigación, Extensión y Servicio de las carreras de Microbiología (JACaM); 2021

Carreras de Microbiología de Río Cuarto (UNC) y de La Plata (UNLP)

La agricultura familiar en Argentina representa al 70% de las familias que viven en el campo y es un sector que produce más del 80% de abastecimiento de alimentos. Se propuso relevar las percepciones, sentidos y experiencias que las familias agricultoras construyen respecto de la cuestión del riesgo de infección parasitaria en la relación producto-salud, teniendo en cuenta la salud humana, animal y ambiental. Se realizaron encuentros participativos sobre la problemática parasitológica bajo el paradigma “Una Salud” durante el año 2021 en unidades doméstico-productivas del Cinturón Hortícola Platense. Se trabajó con el método de Investigación Acción Participativa y se utilizó el mapeo individual para esquematizar las unidades doméstico-productivas y entornos de las familias participantes a fin de conocer la relación en el espacio de los siguientes tópicos: vivienda, perforación para la extracción de agua, pozo ciego, residuos domésticos y de producción, lugar de recreación de niños y niñas, quinta, abono, animales de traspatio y compañía. De forma general y colectiva se procedió al abordaje de un ciclo de infección parasitaria a partir de preguntas disparadoras tales como ¿Qué nos viene a la cabeza con las palabras “parásitos intestinales”? ¿Cómo llegan los parásitos a los intestinos? ¿Y a nuestras manos y alimentos? ¿Por qué medio salen de nuestro organismo?. Con la intensión de trabajar sobre las posibles fuentes de infección, se le pidió a cada participante que observara el mapa que había construido y se realizó la siguiente pregunta ¿Dónde se les ocurre que podríamos encontrar parásitos en el esquema que dibujaron?. Las familias contestaron que los parásitos podían encontrarse en el pozo ciego, baño, perros, agua, verduras y abono, reconociendo en su mayoría las fuentes de infección pero sin hallar relación entre los tópicos. Con la idea de reconocer las posibles vías de infección, se indagó sobre cómo creían que estos parásitos, que están en la materia fecal, llegaban al agua, verduras, abono, suelo, como así también a las personas y perros. Por su interés epidemiológico-sanitario se detalla a continuación la narración de las familias: “hacemos un pozo de unos 4 metros, asentamos la tierra, le agregamos ladrillos y por tuberías lo conectamos al baño que está a unos 10/15 m, luego por infiltración de estas tuberías o del agua de lluvia llegan los parásitos al agua de debajo de la tierra, y por el riego, al suelo de cultivo y hortalizas”. Esto permitió construir la relación entre el pozo ciego, agua, verduras y suelo. De la misma manera, surgió la relación abono, perros y cultivo: “el abono está al lado de la quinta, cubierto por un nylon negro o a la intemperie, el viento, los perros y las moscas, y también, las ratas y ratones, pueden trasladar parásitos a los cultivos y viviendas”. Se abordó finalmente la cuestión de riesgo asociada a la infección parasitaria y se relevaron asociaciones como “a que te podes contagiar”, “peligroso”, “que puede afectar la salud”. Se enfatizó en la importancia de la salud ambiental en el riesgo de infección parasitaria y se intercambió sobre las prácticas higiénicas antes y durante la producción y la tenencia responsable de los animales de compañía. La co-construcción de herramientas territoriales situadas en los saberes y realidades sociales de las familias agricultoras permitió identificar y caracterizar las situaciones de riesgo de infección parasitaria en las unidades doméstico-productivas del Cinturón Hortícola Platense.