Optimizando la Gestión de Auditorías en el Comedor Universitario de la UNJU

TOLABA, A. R. ; GIMENEZ, L. A. S.; SINGH, G. C. Y AGÜERO, A. A.

Jornada; 9º Jornadas Integradas de la Facultad de Ciencias Agrarias ? UNJu; 2023

El proceso de auditoría, es una herramienta fundamental para las empresas, organizaciones, instituciones, emprendimientos, entre otros. Cumple un rol importante para prevenir posibles errores y problemáticas, al ser una actividad independiente y objetiva de aseguramiento. Los resultados de las auditorías pueden proporcionar entradas para análisis, planificación y evaluación. Resulta fundamental mencionar que actualmente, estas reemplazan a las actividades de inspección que se realizaban tradicionalmente. Debido a que es un proceso sistemático, planificado y organizado, practicado por auditores de conformidad. Basándose en normas, reglas y directrices establecidas. En la provincia de Jujuy, actualmente las auditorías son implementadas únicamente por empresas establecidas, multinacionales o de gran trayectoria. Sin embargo, de acuerdo a como se planteen estas pueden ser aplicadas a diferentes elaboradores de alimentos adaptándola. El objetivo del trabajo fue realizar listas de verificación y establecer un programa de auditorías internas realizadas al Comedor Universitario de la UNJu, que colaboren en un diagnóstico y realizar propuestas de mejora. Se realizaron visitas planificadas y no planificadas. Se utilizó la observación directa, enfoque basado en evidencia y entrevistas aleatorias. Las plantillas utilizadas y material respaldatorio corresponden a producciones de la Cátedra Organización y Gestión de la Calidad de la Licenciatura en Bromatología de la FCA. Se determinaron las No Conformidades, se realizaron listas de verificación, se identificaron puntos críticos de evaluación y se realizó un programa de auditoría anunciadas y no anunciadas, al que se le adicionaron capacitaciones adaptadas. Resta por realizar actividades de capacitación, seguimiento de no conformidades e implementación de mejoras. Se puede concluir que la auditoría se ha convertido en una herramienta esencial para diversas entidades, como las de menor tamaño en este caso el Comedor Universitario. El presente trabajo demuestra la importancia de implementarlas ya que proporciona valiosa información para su mejora continua.