DETERMINACION DEL ORIGEN FLORAL, EL COLOR Y EL CONTENIDO MINERAL EN MIELES DE CATAMARCA

RODRÍGUEZ MARÍA ROSA; FERREYRA MATÍAS; COSTA CRISTINA; VERGARA ROIG, ARIEL; QUIROGA VIVIANA; FIAD SUSANA

San Fernando del Valle de Catamarca

Jornada; 3ras Jornadas Universitarias de Química; 2010

Universidad Nacional de Catamarca, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

La miel es un alimento natural que presenta grandes variaciones en su composición y características, las que se relacionan con el origen floral. De acuerdo al tipo de polen contenido en el néctar, las mieles se clasifican como monoflorales, cuando en su composición el néctar de la especie vegetal que le da el nombre es mayor a al 45%, y multiflorales cuando en su composición entra el néctar de varias especies vegetales. El color de la miel es uno de los atributos más destacados desde el punto de vista comercial y varía desde casi incoloro hasta pardo oscuro existiendo una codificación precisa. El contenido de minerales en la miel es muy bajo en comparación con otros componentes; siendo el potasio el elemento más común, correspondiendo prácticamente a un tercio del contenido en cenizas, seguido del sodio con una décima parte, agregándole un valor alimenticio superior a los azúcares refinados y jarabes El objetivo de este trabajo fue determinar el origen floral, el color, los contenidos de cenizas y de sodio y de potasio en mieles de Catamarca. Se trabajó con 30 muestras cosechadas entre octubre de 2008 y octubre de 2009, correspondientes a las localidades de Las Esquinas, La Bajada, San Antonio, Chumbicha Alijilán, Huillapima, Santa Rosa, y Nueva Coneta. El origen floral se determinó por melisopalinología, las cenizas por gravimetría, el color con un colorímetro HANNA y los contenidos de sodio y potasio empleando un fotómetro de llama JE NWAY PFP7. El 47% de las muestras resultó monofloral. El 60% de las muestras corresponden al color ámbar. Todas presentaron valores medios de cenizas inferiores al 0,6%, que es el máximo aceptado por el CAA. El potasio es más abundante que el sodio en todas las muestras y los valores van de 678,25 a 1975,32 ppm.