Composición de los ácidos grasos de leche de vacas Holstein, Jersey y su cruza bajo pastoreo de raigrás perenne (Lolium perenne L.).

PALLADINO, R.A., BUCKLEY, F., MURPHY, J. Y KENNY, D.A.

San Luis

Congreso; 31º Congreso Argentino de Producción Animal; 2008

Asociacion Argentina de Producción Animal

El consumo de determinados ácidos grasos (AG) presentes en la leche puede tener efectos positivos sobre la salud humana. Por otra parte, trabajos previos muestran diferencias entre diferentes razas bovinas en la composición de AG en leche. Sin embargo, la mayoría de estos estudios fueron realizados en sistemas de producción con dietas totalmente mezcladas o en pastoreo con suplementación. El objetivo de este estudio fue comparar el perfil de AG de la leche proveniente de vacas de raza Holstein (H), Jersey (J) y su cruza (HJ) bajo condiciones de pastoreo. El experimento fue llevado a cabo en Ballydague Research Farm, Ballyholly, Co. Cork, Irlanda, durante el año 2007. Dos razas (H y J; 22 vacas por raza) y su cruza (HJ; 23 vacas) fueron evaluadas (fecha promedio de parto 13/2/2007; 111 ± 16 días de lactancia). La dieta consistió solo en pastoreo de raigrás perenne (Lolium perenne L.). La primera semana de junio se tomaron muestras individuales de leche provenientes de un único ordeño (pm) y su composición de AG fue analizada por cromatografía gaseosa. Los datos fueron analizados por ANVA (incluyendo en el modelo raza y días en lactancia como covariable). En general, se registró una gran variación entre animales dentro de cada raza (datos no mostrados) y no se detectaron diferencias significativas entre razas para el ácido trans-vaccénico (ATV) y el ácido linoleico conjugado 9 cis, 11 trans (CLA). En concordancia, el indicador de la actividad de la enzima ∆9-desaturasa (C14:1/(C14:0 + C14:1)) tampoco difirió entre razas (Tabla 1). La raza H presentó un menor contenido de AG de cadena media (los cuales son reconocidos como detrimentales para la salud) afectando también el Indice de Aterogenidad ((C12 + C14 x 4 + C16)/(AG poli-insaturados (AGPI) n3 y n6 + C18:1 + AG mono-insaturados)), el cual tendió a ser menor para H (P = 0.069). En conclusión, estos resultados sugieren que, en condiciones de pastoreo, la raza no afecta fuertemente el contenido de ATV y el CLA (considerados benéficos para la salud humana). Es probable que, el alto consumo de precursores de los AGPI (como ocurre en condiciones de pastoreo de raigrás) minimice las diferencias entre H, J y su cruza.