EFECTO DE LOS RECUENTOS DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE LOS COMPONENTES DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA EN LECHE

HEIN, GUSTAVO JUAN; SCAGLIONE, MARÍA CRISTINA; CERUTTI, RAÚL; CURTOS, VIVIANA; BOGGIO, JUAN CARLOS; ALTHAUS, RAFAEL LISANDRO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS – UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL – SANTA FE – ARGENTINA.

Otro; SEXTO ENCUENTRO DE JÓVENES INVESTIGADORES.; 2002

UNLitoral

Con el propósito de evaluar el efecto que ocasiona los RCS sobre la composición química y los componentes del sistema lactoperoxidasa se analizaron 273 muestras de leche de vaca clasificadas en dos grupos según los valores de los RCS, con menos de 300 000 cél/ml y con más de 300 000 cél/ml.                 Sobre cada muestra de leche se determinó: composición química, recuentos de células somáticas, actividad de la LP, concentración de SCN- y concentración de H2O2 mediante técnicas fotométricas, con el propósito de evaluar el efecto de los RCS sobre los componentes de la leche.                 Los resultados del presente trabajo indicaron que las muestras de leche con elevados RCS (>300.000 cél/ml) presentaron mayor actividad de la enzima LP en comparación con las muestras de leche con bajos RCS (< 300.000 cél/ml).                 Este hecho pone de manifiesto un mayor efecto inhibidor por parte del sistema LP en la medida que se incrementan los RCS, contribuyendo conjuntamente con otros inhibidores naturales -tales como la lactoferrina y la lisozima- a mejorar los mecanismos de defensa de la glándula mamaria frente a posibles agresores patógenos