CAUSA DE RESULTADOS “FALSOS POSITIVOS” EN EL BIOENSAYO BRT-AIM® LMR PARA LA DETECCIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE

ALTHAUS, RAFAEL; SCAGLIONE, CRISTINA; CERUTTI, RAÚL; BOGGIO, JUAN; HEIN, GUSTAVO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN – UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS – CONCORDIA – ENTRE RÍOS – ARGENTINA.

Jornada; VI JORNADAS DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS.; 2003

La presencia de sustancias antimicrobianas en la leche, especialmente los residuos de antibióticos, puede traer graves consecuencias tanto desde el punto de vista toxicológico como tecnológico, ya que estos residuos pueden producir efectos negativos sobre la salud humana, provocando perturbaciones pasajeras en la flora intestinal, desarrollo de antibiorresistencias a las bacterias patógenas y reacciones alérgicas. Desde el punto de vista tecnológico, la presencia de residuos de antibióticos retrasa e incluso inhibe completamente los procesos bacterianos implicados en la elaboración de algunos productos lácteos (queso y yogurt).                Durante los últimos años se han desarrollado diferentes de “sustancias inhibidoras” capaces de inhibir el crecimiento del Bacillus stearothermophilus subss. Calidolactis presente en el medio. Estas sustancias pueden ser residuos de fármacos u otras sustancias tales como desinfectantes, detergentes, etc. Un problema que presenta estos métodos es la presencia de resultados anormales llamados “falsos positivos”, que son resultados positivos cuando las muestras de leche están libres de residuos de antibióticos. En el presente trabajo se utilizaron 273 muestras de leche de vaca procedentes de animales que no recibieron tratamiento farmacológico ni alimentación medicamentada durante el experimento. Sobre cada muestra de leche se determinó la respuesta al método de inhibición microbiológica BRT-AIM LMR, composición química (grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y sólidos no grasos) mediante un equipo de infrarrojo cercano Bentley-2000, recuentos de células somáticas (RCS) con un microscopio continuo Fossomatic FT-120 y concentraciones de los componentes del sistema lactoperoxidasa (LP: enzima lactoperoxidasa, SCN-: tiocianato y H2O2: peróxido de hidrógeno) mediante técnicas fotométricas, a fin de estudiar su posible influencia sobre los resultados anómalos. La utilización del modelo de regresión logística en su opción stepwise señaló un efecto significativo para la concentración de proteínas (χ2 = 6.0741, p = 0.0137) y [H2O2] (χ2 = 30.9263, p = 0.0001). La ecuación matemática que permite estimar la frecuencia de resultados “falsos positivos” es la siguiente: Lij = - 7.4701 + 1.3460 [P] + 0.4041 [H2O2] (concordancia = 76.7 %) Las muestras con alto porcentaje de proteínas y concentración H2O2 presentaron mayor frecuencia de resultados “falsos positivos” al método BRT-AIM que las muestras con bajo nivel de proteína y H2O2. Por ello, sería necesario llevar a cabo análisis de confirmación e identificación posteriores, como por ejemplo, determinaciones por HPLC, en aquellas muestras de leche que presentan elevados niveles de proteínas, H2O2  y respuesta positiva al método BRT, a fin de verificar la posible presencia de residuos de medicamentos en la leche.