PERSONAL DE APOYO
DI BATTISTA Carla Agustina
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
ESTUDIO DEL RECUBRIMIENTO DE CROQUETAS DE ALIMENTO BALANCEADO MEDIANTE VACUUM COATING
Autor/es:
DI BATTISTA, CARLA AGUSTINA; CABRERA, FERNANDA ANABEL; COTABARREN, IVANA; PIÑA, JULIANA
Fecha inicio:
2021-10-01
Fecha finalización:
2021-11-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otros
Descripción:
Se determinó la factibilidad de recubrir croquetas de alimento balanceado con sebo, utilizando la técnica de recubrimiento en vacío. Se realizaron ensayos con dos tipos de alimentos balanceados, 2 lotes diferentes para uno de ellos, distintas presiones de vacío, velocidades de presurización y contenidos de sebo. Para todos los ensayos, se determinó por gravimetría el grado de recubrimiento y el porcentaje de exudación al cabo de 24 y 72 h.
