Recubrimientos bioactivos a base de nades: como tecnología sostenible para la conservación de frutas en poscosecha

BOITEUX, JOANA; FERNANDEZ, MARÍA DE LOS ANGELES; ESPINO, MAGDALENA; GOMEZ, FEDERICO J.V.; AZCARATE, SILVANA MARIELA; SILVA, MARÍA FERNANDA

Congreso; XI Congreso Argentino de Química Analítica; 2021

La podredumbre morena ocasionada por Monilinia sp., es una enfermedad que produce importantes pérdidas económicasen frutales de carozo tanto a nivel mundial como regional1. Los programas de manejo de enfermedades en poscosechaemplean mayoritariamente plaguicidas, los que pueden ocasionar efectos adversos en el medio ambiente y la salud delos consumidores. Sumado a esto, también se ha observado la selección de cepas de microorganismos resistentes a estosproductos2. Esta situación, ha conducido al desarrollo de métodos alternativos de control de patógenos en poscosechaentre las que se destacan el estudio de recubrimientos naturales3. Las soluciones formadoras de recubrimientos incluyenbiopolímeros naturales tales como almidón, quitina y pectina. Sin embargo, estos biopolímeros naturales, presentanalgunas desventajas, como su alta higroscopicidad y bajos rendimientos mecánicos, lo que limita sus aplicaciones enla industria alimentaria. Una tecnología promisoria consiste en incorporar a los recubrimientos a base de polímerosnaturales sustancias con propiedades plastificantes, antioxidantes y antimicrobianas que contribuyan a mejorar suspropiedades mecánicas y biológicas4.El objetivo de este trabajo fue diseñar un revestimiento natural conformado por un solvente eutéctico natural (NADES)como plastificante y extracto de Larrea divaricata como biocida, como una alternativa sostenible para el manejo deMonilinia sp en poscosecha.Inicialmente, el solvente eutéctico natural empleado para la obtención del bioextracto de L. divaricata fue optimizadomediante un diseño de mezclas restringido de tres componentes. Los componentes del diseño fueron agua, glucosa yácido láctico en distintas proporciones. Como variables respuestas del diseño se evaluó la estabilidad y la capacidad delsolvente de solubilizar y estabilizar compuestos fenólicos. El contenido de fenoles totales se evaluó a través del métodode Folin-Ciucalteu; mientras que el contenido de quercetina, ácido cinámico y ácido nordihidroguaiarético se determinómediante HPLC-UV. El diseño estuvo conformado por 14 experimentos. El solvente eutéctico óptimo, se utilizó para lapreparación del bioextracto de L. divaricata, y posteriormente para la optimización de la síntesis del recubrimiento. Paraello, se construyó un diseño de experimentos de mezclas de mezclas de tres componentes. Los componentes de estediseño fueron el bioextracto de L. divaricata; pectina y NADES plastificante. Este último NADES, estuvo compuesto porácido cítrico, glicerol y agua. Como variables respuestas del modelo se evaluó la estabilidad, propiedades fisicoquímicas (humedad, solubilidad y ángulo de contacto) y actividad antimicrobiana hacia Monilinia sp. de los recubrimientossintetizados. En base al diseño empleado se sintetizaron 24 recubrimientos naturales, los cuales presentaron diversaspropiedades mecánicas y biológicas. El recubrimiento óptimo, presentó adecuadas propiedades mecánicas y satisfactoria acción antimicrobiana hacia Monilinia sp. representando una tecnología sostenible e innovadora para la conservación de frutas en poscosecha.