HIDRATACION DE UN FRAGMENTO DE ARABINOGALACTANO TIPO II

BENITEZ, ELISA; LOZANO, JORGE E.; PERUCHENA, N. M.

Salta

Congreso; XVI Congreso Argentino de Fisicoquímica y Qca Inorganica; 2009

AAIFQ

En la elaboracion de jugos clarificados es necesario eliminar los agregados coloidales que permanecen en suspension luego del tratamiento enzimatico. Los mismos estan formados mayormente por restos celulares provenientes del procesamiento de la fruta. Experimentalmente se encontro que estos agregados son dificiles de remover de la suspension por su fuerte interaccion con el agua, postulandose que las particulas se encuentran fuertemente hidratadas. En este trabajo se simula un pequeno fragmento de la particula coloidal, formada por un arabinogalactano tipo II, y se estudia su interaccion con el solvente. El fragmento seleccionado es un polisacarido formado por una cadena principal, un tetrasacarido ([b-D-Galp-(1¨3)]4) y una ramificacion formada por un disacarido (a-L-Araf-(1¨6)-[b-D-Galp-(1¨6)]), con union 1-6 entre la b-D-Galp de la cadena lateral y una ƒÀ-D-Galp de la cadena principal. La estructura del polisacarido y de las moleculas de agua fue generada por simulacion computacional utilizando el metodo de Monte Carlo Secuencial y calculos mecanocuanticos, implementados en el programa DICE (1). Para analizar las interacciones intermoleculares entre el oligosacarido y el agua (modelo SPC) se utilizo el campo de fuerza AMBER para oligosacaridos. La simulacion se llevo a cabo en el conjunto canonico isotermico e isobarico (NVT) con condiciones de borde periodicas. El sistema esta compuesto por una molecula de soluto y 1000 moleculas de agua, a la presion de 1 atm y una temperatura de 298 K. Luego de un periodo de equilibracion de 1x106 pasos se llevo a cabo la simulacion con 1x107 pasos. Se determino el numero de moleculas de agua que forman la primera capa de hidratacion y la distancia a la que ocurre esa primera capa. Se identificaron las moleculas de agua que forman puentes de hidrogeno con el fragmento. Se encontro que la primera capa de hidratacion esta compuesta de 38 moleculas de agua. La funcion de distribucion radial determina que esta se localiza a 0,19 nm. La posibilidad de formar puentes de hidrogeno con las moleculas de agua permite verificar la hipotesis de hidratacion de las particulas coloidales y explicar la gran estabilidad que tienen estas particulas en la suspension. 1- Coutinho K. and Canuto S., DICE: A Monte Carlo program for molecular liquid simulation, University of Sao Paulo, Brazil, version 2.9 (2003).