ESTUDIO DEL EFECTO DE LA INFLAMACIÓN DE LA GLÁNDULA MAMARIA EN LAS FRACCIONES PROTEICAS MINORITARIAS DE LA LECHE BOVINA

FERNANDA M BERRUHET1, VERÓNICA FELIPE1, CAROLINA A MORGANTE1, PAOLA SOMALE1, PAULA A ICELY, SILVIA G CORREA2, CARINA PORPORATTO1

Rio Cuarto. Cordoba

Jornada; IV Jornadas y Reunión Anual de la Asociación Argentina de Inmunología Veterinaria.; 2011

Asociación Argentina de Inmunología Veterinaria.

La mastitis o inflamación de la glándula mamaria (GM) en bovinos genera disminución en la calidad composicional de la leche, como consecuencia del aumento de la permeabilidad de la barrera hematomamaria o la síntesis de novo intramamaria. El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de la inflamación de la GM bovina sobre las fracciones proteicas minoritarias y células de la leche. Se caracterizó el grado de inflamación mediante el recuento de células somáticas (CS), clasificándolas en G1 (<1.105 CS/ml), G2 (1.105-3.105 CS/ml) y G3 (3.105 CS/ml). La calidad composicional se determinó mediante autoanalizador observándose un incremento en los niveles de proteínas totales y disminución en los niveles de lactosa según el grado de inflamación siendo mayor en G3 (p<0,05). Las proteínas del suero lácteo en animales con distinto grado de inflamación G2 y G3 fueron comparadas con los niveles en animales normales G1 (electroforesis SDS-PAGE y cuantificación de bandas mediante GelPro), observándose un incremento en las de origen sanguíneo, transferrina y albúmina, como así también en los caseína-, mientras disminuyeron los niveles de proteasas, este efecto fue mayor en G3 (p<0,05). Se observaron variaciones en los niveles de α-lactalbumina, β-lactoglobulina, lactoferrina e IgG que no mostraron diferencias significativas. Se evaluaron las diferentes poblaciones leucocitarias en CS (tinción y microscopia), observándose un incremento en los porcentajes de neutrófilos, linfocitos, monocitos y células epiteliales (p<0,05). Estos resultados demuestran mayores alteraciones en los niveles de proteínas del suero lácteo y mayores variaciones en las poblaciones leucocitarias en animales con mayor severidad de la inflamación.