DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN ALMIDONES UTILIZANDO NIR

ANA L. GRAFIA; NATALIA GONZÁLEZ; VERÓNICA RAMIREZ RIGO; OLIVIA LOPEZ; MARIELA RAZUC

Mar del Plata

Simposio; XV Simposio Argentino de Polímeros I Congreso Argentino de Materiales Compuestos; 2023

INTEMA

Los almidones son biopolímeros con aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica, textil, papelera y de adhesivos, entre otras. Debido a que los almidones son altamente higroscópicos, con la humedad ambiente se ven afectadas sus propiedades mecánicas, reológicas y de flujo, además de se vuelven más susceptibles a la contaminación microbiológica. En consecuencia, el contenido de humedad es una propiedad crítica de calidad en almidones. Los métodos analíticos convencionales para determinar contenido de humedad en almidones, son destructivos, laboriosos o poco precisos (por ejemplo, titulación Karl Fisher y determinación de pérdida de peso en balanzas higrométricas). Una alternativa a estas metodologías es emplear espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIR), la cual es especialmente sensible a la detección de agua, es una técnica rápida, amigable con el medio ambiente y versátil. Además, esta técnica permite determinar más de una propiedad a la vez como por ejemplo contenido de humedad e identidad. Por lo que el objetivo del presente trabajo es emplear espectroscopía NIR asociado a técnicas quimiométricas para clasificar diferentes tipos de almidones y determinar contenido de humedad.