INFLUENCIA DEL MÉTODO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE CHÍA (Salvia hispanica L.) SOBRE SU RENDIMIENTO Y CALIDAD

IXTAINA, VANESA; NOLASCO, SUSANA M.; TOMÁS, MABEL

Asunción, Paraguay

Congreso; Encuentro de Jóvenes Investigadores de AUGM; 2007

AUGM

Las semillas de chía constituyen la fuente vegetal más rica en ácido alfa-linolénico (61–70%), con un 32-39% de aceite y antioxidantes naturales que mejoran su preservación. El objetivo del trabajo fue estudiar el impacto del método de obtención del aceite de chía sobre su rendimiento y calidad. Se obtuvo el aceite de semillas procedentes de Salta (Argentina) mediante dos métodos diferentes: por prensado utilizando una prensa de tornillo helicoidal y por extracción con solvente (hexano, soxhlet). Se evaluó rendimiento porcentual del aceite realizándose su caracterización físicoquímica y ensayo acelerado de estabilidad oxidativa. La metodología de extracción influyó en el rendimiento (prensa@25% vs solvente@34%) y  en su calidad, no afectando su composición acídica. El elevado tenor de ácidos grasos poliinsaturados, si bien le otorga características nutricionales,  juega un rol fundamental en la baja estabilidad oxidativa del aceite de chía, a pesar de la presencia de antioxidantes naturales en el mismo.