Efecto antifúngico de Saccharomycescerevisiae proveniente de kefir, en maíz almacenado en minisilo

MARÍA CANDELA MOURE; TERESA ALCONADA; ANGELA LEÓN PELAEZ

Bogota

Congreso; 1º Congreso Colombiano de Micología; 2022

Asociación Colombiana de Micología

El kefir es una bebida probiótica que presenta diversas propiedades entre las que se encuentra su capacidad antifúngica. El estudio del rol antifúngico de las levaduras del kefir, ha permitido la selección de aislamientos con acción inhibitoria sobre especies de Aspergillus y capacidad de secuestro de micotoxinas. El objetivo de este trabajo fue profundizar el análisisdel efecto antifúngico de un aislamiento de Saccharomycescerevisiae, previamente caracterizado, en harina de maíz en condiciones de minisilo.Al evaluar inicialmente en medios inductores en placas de Petrilas actividades enzimáticas relacionadas con la degradación del almidón y la celulosa presentes en la matriz, las mismas no se detectaron.Luego, se analizó la capacidad de la levadura de sobrevivir en harina de maíz en condiciones de minisilo. Las condiciones de minisilo se obtuvieron en tubos de 15ml con tapa perforada, colocando una membrana de acetato de 0,22μm de tamaño de poro para evitar contaminaciones. Los mismos se llenaron con harina de maíz obtenida a partir de granos enteros, sanos y secos (13% humedad) e inoculada con la levadura a una concentración final de 5.105 UFC/g. La humedad final se estableció entre 20-25% (rango crítico). La incubación fue a 25°C y se tomaron muestras a los días 2, 4, 7, 10 y 14, para realizar los recuentos en placasde Petri con medio YPD y el control de pH y humedad. El recuento de S. cerevisiae aumentó en un orden de magnitud a partir del día 2 y luego se mantuvo sin diferencias significativas hasta el día 14 del ensayo. Durante la incubación no se registraron cambios de pH ni de humedad. Finalmente, se evaluó la capacidad de la levadura de inhibir el crecimiento de Aspergillus flavus en la harina de maíz en minisilo, para lo cual se empleó el procedimiento anterioradicionando una suspensión de 5.102 conidios/g harina. Los resultados obtenidos mostraron una inhibición significativa deA. flavushasta el día 7, siendo máxima al día 4, en donde los recuentos disminuyeron en aproximadamente 2 órdenes de magnitud, comparado con el control.De acuerdo a los resultados obtenidos, el aislamiento de S. cerevisiaebajo estudio presenta rasgos que permitirían su uso como agente de control biológico.Posteriores ensayos serán necesarios para la optimización de su capacidad inhibitoria.