INVESTIGADORES
LORENZO Gabriel
congresos y reuniones científicas
Título:
Soluciones propuestas al desafío de diseñar y procesar masas libre de gluten no fermentadas
Autor/es:
G. LORENZO; A. CALIFANO; V. LARROSA
Lugar:
Gualeguaychu
Reunión:
Jornada; Segundas Jornadas Nacionales de Políticas Públicas y Acuerdos Intersectoriales; 2013
Institución organizadora:
Facultad de Bromatología, UNER
Resumen:
Soluciones propuestas al desafío de diseñar y procesar masas libre de gluten no fermentadas. La conferencia se encuentra dividida en tres partes: Introducción y generalidades de procesamiento de productos libres de gluten, Primer caso de estudio: desarrollo de tapas de tartas y empanadas; Segundo caso de estudio:Pastas alimenticias libres de gluten para individuos celíacos.
