Obtención de extractos de flor de sabugueiro rico en compuestos bioactivos mediante extracción convencional o asistida con tecnologías emergentes (PEF)

DOMÍNGUEZ, RUBÉN; PATEIRO, MIRIAN; MUNEKATA, PAULO; LORENZO, GABRIEL; LÓPEZ-FERNANDEZ, OLALLA; CAMPAGNOL, PAULO CESAR BASTIANELLO

Córdoba

Congreso; VIII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022); 2022

Ministerio de Ciencia y Tecnología Córdoba

Los compuestos bioactivos son sensibles a los tratamientos de extracción. El uso de tecnologías emergentes, como los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF), permiten tratamientos mínimos de la muestra, manteniendo niveles muy altos de los compuestos de interés al evitar su degradación. Esta tecnología aplica de forma intermitente y corta una diferencia de potencial a un producto, causando electroporación (poros en la membrana) de las células, lo favorece la extracción de compuestos intracelulares mejorando el rendimiento y el tiempo en procesos de extracción. El objeto del presente estudio fue evaluar la técnica de extracción asistida mediante pulsos eléctricos (10.000V, 20μs anchura de pulso, 150 pulsos y frecuencia 10 Hz) de los compuestos bioactivos de la flor fresca de sabugueiro (elderflower) usando agua como solvente, frente a extracciones convencionales con agua y metanol. Se determinó el contenido total de polifenoles (TPC), mientras que la capacidad antioxidante se determinó con los ensayos ORAC, DPPH, FRAP, ABTS e IC50. Los resultados se expresaron como peso seco. Los resultados indican que realizando la extracción con agua asistida mediante PEF, el contenido en polifenoles (2357 mg GAE/100 g) resulta superior (P