Análisis del efecto de tratamientos físicos y químicos en el metabolismo de la pared celular durante la postcosecha de frutilla (Fragaria x ananassa, Duch.)

LANGER SILVIA E.; VILLARREAL NATALIA M.; MARINA MARÍA; CIVELLO PEDRO M.; MARTINEZ GUSTAVO A.

CABA

Congreso; XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (XV CYTAL); 2015

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA

El objetivo del presente trabajo fue evaluar tratamientos físicos y químicos capaces de retrasar el desensamblaje de la pared celular, y el consecuente ablandamiento, durante la postcosecha de frutilla. Para ello se utilizaron 400 frutos del cultivar Aroma cosechados en estadio de madurez comercial, los cuales se dividieron en 4 grupos: Control (C): 3 h, aire a 25 °C + 30 min en agua a 25 °C; Tratamiento 1 (T1): 3 h, aire a 25 °C + 30 min en CaCl2 1% p/v a 25 °C; Tratamiento 2 (T2): 3 h, aire 45 °C + 30 min en agua a 25 °C; Tratamiento 3 (T3 o combinado): 3 h, aire 45 °C + 30 min en CaCl2 1% p/v a 25 °C. Se tomaron muestras inmediatamente después de cada tratamiento (Ti) y luego de 8 días de almacenamiento a 4 °C + 2 días a 20 °C (Tf) y se evaluó el efecto de cada tratamiento en: a) la capacidad de crecimiento de Botrytis cinerea (patógeno responsable de grandes pérdidas económicas en frutilla) cuando se utilizó como única fuente de carbono paredes celulares de frutos tratados y controles y, b) la expresión relativa de genes relevantes en el metabolismo de pectinas (poligalacturonasa (FaPG1) y pectinmetil esterasa (FaPME1). Para los ensayos de crecimiento de B. cinerea se utilizó como medio de soporte agar-agua (0,8% agar), al cual se le agregaron 10 mg de Residuos Insolubles en Alcohol (RIAs) de los frutos CTf, T1Tf, T2Tf y T3Tf. Cada caja de Petri se inoculó con un disco de 4 mm2 de micelio fresco y se llevó a cámara de cultivo. A 24, 72 y 120 hs, se escanearon y midieron las áreas de crecimiento de los micelios utilizando el programa ImageJ64. Se observó un crecimiento de B. cinerea significativamente menor en las cajas conteniendo RIAs de frutos T1, T2 y T3 respecto a los controles y en promedio el crecimiento fue menor cuando se utilizó RIA de frutos sometidos al tratamiento combinado (T3). Por otra parte, mediante la técnica de PCR en Tiempo Real, se evaluó la expresión relativa de FaPG1 y FaPME1 tanto a Ti como Tf. Se detectaron diferencias significativas en los niveles de expresión para ambos genes en cada tratamiento respecto a los controles. Tanto los resultados de crecimiento del patógeno necrotrófico B. cinerea, como los patrones de expresión observados sugieren una mayor integridad de la pared celular de los frutos tratados respecto a los controles.