Análisis de los costos logísticos de transporte en la industria de la carne

ASCÚA, LUCIA; ROLON, JAZMIN; TUCCI, VICTOR C.; RODRIGUEZ, MARIA ANALIA

Puerto Madryn

Congreso; VIiº Congreso Argentino de Ingeniería Industrial - COINI 2014; 2014

En la industria de la carne, el producto debe pasar por diferentes eslabones de la cadena de suministro hasta llegar a su consumo final. Los nodos que conforman la cadena de suministros de la carne pueden localizarse en diversas zonas geográficas con lo cual los costos de transporte suelen repercutir significativamente en la matriz de costos de la industria. Debido a esto, contar con la información de costos apropiada es clave para poder gestionar eficientemente la cadena. Este trabajo aborda un análisis de todas las variables que intervienen en la actividad de transporte y que condicionan el costo logístico de los productos. Es decir, se analizan los distintos componentes del costo de transporte contemplando las distintas alternativas posibles de la cadena de suministros. Como variable a destacar, se tendrá en cuenta el desbaste del animal que dependerá de la distancia recorrida, el cual representa un costo pocas veces tenido en cuenta por lo que se considera importante conocer su representatividad. En primera instancia se propone realizar un análisis detallado de las actividades que conforman el transporte, considerando los recursos que se utilizan para poder llevar a cabo las mismas. A partir de esto, se proponen ecuaciones del cálculo de costos de dichas actividades y se analizan los resultados obtenidos.